水煮肉片汤汁怎么做
水煮肉片是川菜代表菜之一，和宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉一样的是川菜中的经典之作。不仅仅川菜馆里要以烹饪好这几道两菜一汤美味为己任，连自己在家里也要以能表现出这几道川菜为荣！水煮是川菜烹饪方法里特殊的方法的一种怎么制作，不需要在肉片腌渍、抓匀、熬汁、水煮、浇油等一三个系列烹饪过程，成菜麻辣、鲜香、嫩烫等特点，尤其比较适合好下饭食用鸡蛋。
水煮肉片正常情况指的是水煮猪肉片，用以可以区分水煮牛肉或另外水煮菜。
水煮肉片是一道川渝地区地方名菜，起源于于自贡，发扬传承于西南，不属于川菜中著名的家常菜。因肉片以水煮的制作能成熟得名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红光滑油亮，麻辣味浓，最宜好下饭，为素炒土豆丝美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其民族起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味运用对比的水煮肉片。
水煮肉片要想提升“麻辣鲜香”的特点，不仅仅要把汤汁要做，水煮的汤汁只不过其中个环节，还必须从200以内几个方面仔细，才能求全部的决定一道巨大色香味美的川味水煮肉片。
一、选料考究。
1.蔬菜选择。水煮肉片不单有肉片还要一些配菜，单独做垫底，形成荤素搭配的那道美食，排第四的蔬菜多以根茎类偏于，形态轮廓食材的脆感，和猪肉片完美互补，既解油腻又能自然形成口感上的差异。
四川当地的做选择芹菜、莴笋、黄豆芽等来做排第五的蔬菜。水煮肉片传不到北方的城市，厨师也会因地制宜建议选用白菜、油菜、圆生菜、藕、油麦菜等来做水煮菜的垫底，但都要和猪肉连成口味上的区别，又能会减少麻辣所带来的刺激。
2.猪肉选材。猪肉的选择上一般以猪瘦肉重点，如后臀尖、猪腿肉，少筋少肥的瘦肉重点，猪肉既有口感又脆嫩。现在可以制作水煮肉片大部分选用天然了猪通脊，无比鲜嫩无比一些，自己制作起来也也很方便些。
3.调料选择。水煮菜的特点本质麻辣味浓，而麻辣来源于好的花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、泡椒等调料，常见以汉源花椒、红花椒为上品，选用鹃*城或丹*丹郫县豆瓣酱，子弹头辣椒、二荆条泡红椒为通常的调味料。
汉源花椒，四川省汉源县特产，国家地理标志产品。
汉源花椒发展历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，销量最大全国。
郫县豆瓣酱用上好的辣椒和豆瓣经多道工序后发酵而成，以豆瓣多，发酵时间一年以上，颜色暗红，香味浓郁，恐怕出油为上品。厨师多最好选择以下两个牌子，也可参照自己的使用习惯并且选择。
郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，地理标志产品。是顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独成一派，众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何一点油脂，全靠非常精细的加工技术和原料的品种优良而达到色、香、味香的标准，具高辣味重、鲜红色油润、辣椒块大、回味香香甜甜的特点，是川味食谱中正确的调味佳品，有“川菜之魂”之称。
二、肉片处理。反正是水煮猪肉片还是牛肉，都需要将肉片通过腌制底味，码味嫩化如何处理，那样的话在烹饪之前就会有鲜嫩爽滑的口感。肉片腌是是为煮不出来以后以后，本身变会有一部分底味，再算上汤汁的浸泡可能会使味道颇为丰盈。浆制是把肉片经过反复冲洗去除血水，加入蛋清、清水、淀粉均匀搅拌之前，在肉片表面不能形成一层几近透明的保护膜，经过高温水煮之后糖液形成的保护层，终致吸住肉片内部的水分达到软嫩多汁的效果。这是绝对的保证水煮肉片鲜嫩无比的方法，决不可句中。
三、煮熟汤汁的熬制。这又是题主做出的问题，水煮肉片汤汁怎摸做？水煮肉片的汤汁一种是现场再炒制；一种是延后将汤汁熬好备用。前一种是大部分厨师招数的制作手法，后一种更适合批量自己制作水煮的菜品，节省时间的做法。
①普通的调料：是需要菜籽油、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱、泡椒、刀口辣椒、干辣椒等比较特珠产地的调料，味道才能纯正。
川式水煮肉的制作会要用泡姜和大蒜，葱的使用反倒和其他菜系相同，多是生葱的形式出现。必须使用当地的菜籽油将野山椒、蒜末、花椒粒、切碎的郫县豆瓣酱、泡椒末炒香出红油，在组建不能过量老汤或清水，放入料酒、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉调味，这里面有另一个最重要的是刀口辣椒。即花椒和干辣椒炸酥脆后用刀剁成泥而成。刀口辣椒在水煮肉片里面作用有限增加麻辣味道，使水煮的味道更浓厚醇厚，也会提高菜肴的色泽，感觉起来蜡黄更有食欲。
②炒制的火候。花椒和郫县豆瓣酱时是需要小火炒香再炒出红油，小火是防止豆瓣酱糊底，将花椒的香、麻都激发出来；仅有将郫县豆瓣酱的红油和特殊的方法香味都炒出，这样的汤汁味道才具有川味水煮的弥漫和辛辣。
③加入到火锅底料。这是别外一种做法，都是部分厨师提前制汤的做法，除此之外以内步骤除了，还会放入后少许火锅底料提高麻辣的厚度和浓郁醇厚感，也会是汤汁更油光，汤汁更黏稠，可是稍微有点小瑕疵是多了牛油的味道，可能会有些人不太不喜欢牛油的味道。
四、热油增香。这确实是做水煮肉片的最后关键步骤，八成热度的热油将洒在上面的蒜末、花椒、干辣椒或辣椒面、小葱激发出大的香气，蒜香和辣椒的香辣形成一种合么的味道，终于增强水煮肉的麻鲜香麻辣烫，但是可起水煮肉会持续一定的时间不会变凉。
实际操作
那么多，不过是就是为了更深层次的了解水煮肉片的做法，这样的话做过来是会最大程度的还原它的精纯风味。记得一点操作的先后顺序是炒菜时排第四，肉片腌淀粉浆，炒料熬汤汁，汆煮肉片，调味，倒醋这六个步骤，再再加用质量较好的川味调料，水煮肉片就可以随意搞定了。这里分享水煮肉片的做法来及时那说明水煮肉片汤汁怎末做的问题。水煮肉片—》简单好学—》要点解读—〉—麻辣鲜香
是需要食材：白菜300克、青蒜50克、泡姜10克（或嫩姜）、蒜10克、小葱1根、猪肉300克、鸡蛋1个不需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、胡椒粉1克、黄豆酱油5克、花椒5克、郫县豆瓣酱10克、泡红椒5克、干辣椒5克、辣椒粉5克、水淀粉10克、香油1克、菜籽油约200克（或色拉油）
制作过程：
1、将白菜清洗干净后片成薄片，青蒜洗净切成段。小葱洗净切成小葱花，泡姜切成姜末，小葱切段切成蒜末。郫县豆瓣酱和泡红椒用刀斩碎备用。
2、猪肉切成片，用清水冲洗干净血水，沥干水分，放入后盐、胡椒粉、料酒淹制底味。
3、招回半个鸡蛋清搅散，放进去肉片里然后搅拌均匀，放入水淀粉淀粉浆搅拌均匀。这些过程必须多快速搅拌过一次，让肉片和蛋清水淀粉一定混合，再倒入少许油，是可以发挥作用水煮时不粘黏，提升肉片嫩滑的作用。
4、制作刀口辣椒。将花椒约10颗、干辣椒一小把，放入三成热油里需要加热浸炸至微焦状、酥脆时捞出后，用臼子捣碎或是用刀切碎即成刀口辣椒。也和用干炒的方法自己制作。
5、炒锅上火啦烧热，放进去少许底油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，放入白菜翻炒至断生后放进去青蒜翻炒，放入少许盐味精调味，盛出舀入汤碗里。
6、炒锅上火，放入后适量底油，爆香姜和蒜末，再放入大蒜、郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味和红油后，倒入少许酱油，加入适量清水，烧开后盛有少许料酒去腥，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，参加刀口辣椒提味。*注：少量白糖可以提鲜。
7、汤汁调成小火精心熬制，微涌动状态时把浆好的猪肉片均匀地地撒入汤汁中，中火加热把猪肉片慢慢浸熟，猪肉片凝固后再捞出放在旁边白菜上。如果不是汤汁够不够浓稠时，可淋入少许水淀粉勾芡，最后将汤汁倒入碗里。
8、在肉片上撒入葱花、干辣椒段、辣椒面、小葱花，将油烧至八成热以内，盛有一小把花椒粒，炸焦后快速淋在蒜末和辣椒面上。油温要够热，以八成热70左右为好，才能激发出麻辣味道来，滴几滴香油表就行，也这个可以撒上少许白芝麻增香。
出品图
水煮肉片的问答环节
问：水煮肉片也可以过油吗？答：肉片浆好后入麻辣口味汤汁中煮烂是水煮的特点，这样的好处是滋味入得看得更明白。也有一些厨师自己制作此菜时按结构滑油的将肉片延后滑熟，再煮制汤底结果把肉片盛有煮好，这个做法比较普遍于2000年500左右北京地区的连锁烤鸭店，也被食客们广泛进行，是简单的结构了焖制的时间，不过味道没有再水煮的浓厚，滑油后肉片外表糊化，三入汤汁里，猪肉的蛋白质不会或较多融合在一起在汤里，而然后清水煮会将猪肉的香味融入汤里，汤汁更浓烈鲜香，不建议您在家里这样的话过油怎么制作。
问：也没好花椒和好郫县豆瓣酱这个可以做这道菜吗？
答：不过这个可以，大红袍花椒比较好普通的东西，一斤的价格在60元左右吧，品牌的郫县豆瓣酱也比其它的豆瓣酱也要贵出不少，是想吃到纯正的川菜水煮味道，就得是需要这些品质好的调料，不然的话麻味和辣味都达过了要求。
譬如普通的花椒，放少了没味，放多了发苦。而优质花椒则不然，卤香麻味弥漫，用来制做川菜最能能够体现花椒的特点，使菜肴添色少的。郫县豆瓣酱确实是极为，质量较差的豆瓣酱盯着红亮，发酵时间很短，实则也没多少豆瓣，香气也将近，制作菜肴时会大打折扣。
制作小贴士
一、排第四的蔬菜不需要炝炒更加入味至断生状时再放进去碗底。蔬菜炒过然后会去除不少水分，这样就不会出现（真接在汤里煮）忘掉汤汁味道的情况，质地也比较比较有脆感，应该不会过多绵软。二、水煮肉片的汤汁要略宽有一点，要抹过肉片和排第四的蔬菜，让肉片和蔬菜都能侵泡在汤汁里，这样的滋味会都很足。
三、刀口辣椒已经是熟制品，不必须再取锅炒制，参加汤汁里即可发挥作用增香提色的作用。
四，炒排骨的时候将肉片煮至变色浮上即可倒出，余热也会可促进肉片初步能成熟，因为煮断生后水浸泡在汤汁里，加上热油的作用，口感变会正好合适，细滑多汁还很是Q弹。
五、浇热油的目的是又一次增强麻辣味道，不过使菜肴可以保证一定的温度，让香气更持久。后来的热油要还好多给有一点，那样才能作用有限香辣、出红油、保温的作用。
多谢了阅读，我是今天菜不咸，灰常甚是喜爱美食的餐饮人，不喜欢美食的朋友可以加我，感谢探讨探讨关於水煮肉片的问题，想知道一点更大做鱼小技巧可给我留言别人交流，有完全不同的做法也可评论区留言，又一次感谢接受！【原创图文完全抄袭必究]
饥荒九尾狐人物介绍
问如下：饥荒中的九尾狐是一种神秘的生物，它们属于什么狐族，身体呈现出出黄色的颜色，同样占据九条尾巴，太美丽地。以下是九尾狐的详细点介绍：古徽州自由行请教各位朋友路线规划
蜂表示友好。如果没有准备好在“徽州古城”及周边去游玩三天，景点肯定很丰富地的，能介绍帮一下忙我在“徽州古城”及周边景点的游玩情况，供你相关参考、取舍。我采取的交通是“包车”，时间比较比较不太宽裕、淡然自若，如果没有是公共交通，能提供不了去相关信息，感觉公共交通又不是很方便啊。1、携手漫步徽州老城我们这回皖南之旅包裹了黄山、歙县、黟县、休宁、绩溪已及江西的婺源。去游览【徽州古城】，才发现自己那些地方原先大都“古徽州”的地域范围。古徽州以及一府【徽州】；六县：绩溪、歙县、休宁、黟县、祁门、婺源。以外祁门，我们几乎行遍了徽州的山山水水，也不算两次底游吧。1月15日，依靠几天时间实地走访调查【徽州古城】及附近的古迹、古村落。又是一年槐花香，家乡的槐花勾起了你的哪些回忆呢
昨天看见了溪边槐树花又开了，一串串如白铃，隨风摇摆，挟夾在对生的绿叶中美不胜收，唇角我的童年回忆。六十年代家乡人都不喜欢栽楊槐树，因此生长快，农村那时缺柴烧，都以能解决烧柴而栽种。
花美叶柔是农村解决猪饲料的来源，那时人们都去花叶共採，不太耗时啊。
当然了也有将花炖汤充菜吃。但必竞又不是人常食菜谱，偶而吃之。
其花有清热凉血的作用。
去年春天回家乡遍山的楊槐树早巳变得高大的树了，青叶白花，在家乡确实是一道总算的风景线。
山青水绿槐花白，风和曰丽空气新。
家乡的槐花给我留下来了难以忘却的幢景。
大蛇成蟒，大蟒成蚺，大蚺成蛟，大蛟成龙是真的吗
那位养了20年蛇的老人提醒我：在秦岭山脉，有着一条盘山巨蟒，巨大无比1000米，每顿可不可以吃下100头牛，是因为走蛟失败的话永远不会消失在秦岭山脉。
老话偶尔会说：“蛇大成蟒，蟒大成蚺，蚺大成蛟，蛟大成龙”。
在这个世界上真有有蚺成蛟，蛟成龙的事情吗？而秦岭山脉的盘山巨蟒渡劫成蛟，究竟有没有真是假？今天我们用科学的角度来来看待今天的事情。
一、秦岭盘山巨蟒渡劫成蛟
秦岭位于我国陕西省南部，在渭河与汉江之间的山地当中，西起昆仑，中当经过陇南和陕南，东起鄂豫皖大别山在内蚌埠附近的张八岭，另外也我国长江和黄河的分水岭。总是被被誉为“华夏文明的龙脉”在秦岭山脉中地也有很多神秘的传言。
依据什么《山海经》记载：在秦岭这样生活着一条数百米1公里的烛九阴遍布在秦岭山脉下，只不过渡劫失败的可能，永远永远彻底消失在这种地方。
而村子里面的一些老人，经常会给我们讲一些关于秦岭盘山巨蛇走蛟的事情。
要是从真正的科学角度很明显的话，秦岭是不可能必然这样的事情，如果不是确实有数千米一公里的巨蟒，巳经在我们的眼皮子边缘不暴漏，因为对于秦岭方面巨蟒的事情，我们也没法当成故事一般看。
二、安徽村口老树蟒走蛟的传闻
蛇走蛟，蛟走龙，像这些神秘的事情，在几十年前，我国有很多这方面的传闻，比如说1934年营口坠龙事件。早在1995年，在我国安徽省的某个村庄，再一次发生了一件让几百个村民可不敢也许的事情，始终到现在这件事情也被充当茶余饭后的谈点。
1995年的在某一天，这一年的夏天，最重要的的酷热难耐，本来是晴空万里的天空，突然间乌云翻滚，电闪雷鸣，下起了几十年不遇的大雨。
天空中的雷声越来越大响，不少村民可以表示这辈子从来不还没有都没听过这么骇人的响雷。
其中两个村民在上厕所的时候，突然间才发现天空劈下了一道闪电，就劈在村口的大树上，很快第二道闪电也劈了下去，借着闪电的光芒。
看到一条比水桶还粗的大蛇，丝线在树枝上，对着天空吐着信子，竟像急于再等待第三道闪电劈过来差不多。
等第三道闪电劈下去的时候，这条大蛇也跃起跃出，就没半分的害怕追向了闪电。
隐约听见咔啦闷哼，不光村口的大树被劈倒了，并且这条大蛇也被闪电给劈死，挂在大树上。
此事发生那以后，村里面的老人都说这条大蛇，也在渡掳走蛟，因为功力够，是没有成功，因此才被雷电给劈死。
在这个世界上确实是有：蛇，蟒，蚺的存在，只不过目前并没有才发现蛟，龙的存在。
只不过我相信在12生肖中的龙，对不可能杜撰，所以在是没有才发现前的，我们也没有办法当做故事差不多看。
二、蛇的寿命有多久？
在这个世界上蛇的种类更加的丰富地，所有的蛇的大小和寿命，都有吧很大的差距，主要注意是和100元以内的几个因素有必然会的关系：1、种类因素
在全世界目前已经会出现的蛇的种类一共有多少有3400多种，其中就600种以内的毒蛇。
这些个种类繁多的蛇，在寿命方面尚有太大的差距。
正常情况下，蛇的平均寿命都在20年，如果从种类方面来说的话：
体积比较好小的蛇大多只有活2～5年，体型中等的蛇寿命在5～12年，规模大的蛇就像寿命在10～20年。
像一些生活，生活在热带雨林的蟒蛇，一般15米都能提升到30～40年哪怕更久些。
所以我在寿命方面上，目前能活最久的蛇也只是40年左右，而蛇要想化为蛟，化成龙，就算要几百年，上千年的时间，在寿命上看样子是不可能会的事情。
2、环境因素
体型越大的蛇对栖息环境的要求也就越高，蛇本身是一种变温动物，绝对不会会消耗自己的能量来维持体温。
当环境的温度猛升的时候，蛇的体温也会缓慢上升，会下降的时候，蛇的体温也会降到。
相对于蛇类而言，它们的生存和成长受气候影响也很大。
体型越大的蛇对环境的温度要求也就越高，像是像一些蟒蛇，绿森蚺，也是生活在热带雨林，而越西面热的地方蛇的体型也就越大，寿命也就越久。
如果蛇要想长到15米500左右，那你温度要比现在最热带雨林的温度还要高，要想变的蛟，都变成龙，以目前地球的环境可以说的话，很显然是不肯定的事情。
三、世界上最大的蛇有多大？
假如蛇大确实能走蛟的话，在这个世界有资格的基本是也是下面的几种大蟒和蚺。1、亚马逊森蚺
虽然现在科技比较高度发达，不过在地球上始终必然不为人所知的生物。
目前也被才发现的蛇类中地，体型最大的蛇类是亚马逊的森蚺。
这种蛇其分布在南美洲的热带雨林，不喜欢怎样生活在水里，一般情况下成年体的亚马森蚺体长一般都在7米以内。
而最大的亚马逊森蚺体长在10米以上，重达450斤，但直径粗度比一个成年男子的躯干也要粗，在《吉尼斯世界纪录》在中地：绿森蚺可以说是世界上比较大的蛇。
2、网纹蟒
咸水鳄是世界上比较大的蛇，那你咸水鳄是世界上最长的蛇。
除此之外侏儒网纹蟒以外，好象成年体的网纹蟒体长都在8～9米，最暂且巨大无比12米以上，而目前而且环境问题，世界上最长的网纹蟒，也濒临灭绝。
要是栖息环境能我得到很好的保护，网纹蟒肯定长到12米以下。
3、鳄龟是一种东南亚的本土种，在我国的广东，广西，贵州，云南，湖南，福建，海南等地区也能见它的身影。
蟒同时也我国比较大的蟒蛇，平均体长约7米，重达200斤70左右。
目前巳经被发现体型最大的蟒，坐落美国的三个公园体长8.5米500左右，体重1833公斤，在蛇类中的，可以说是庞然大物。
4、泰坦蟒
泰坦蟒虽说名字带蟒字，但却是蚺科蛇类，如果说是真的能化蛟，的确是泰坦蟒。
可是只可是早在5800万年前就早就被灭绝，2009年一个矿场，泰坦蟒的化石才重塑人间。
科学家研究突然发现的泰坦蟒化石体长居然提升18米，而且重量早将近一吨，身体最粗的地方，直径约一米。
像这个远古巨兽，对环境有很高的要求，并不会灭绝，肯定是毕竟环境和温度不容许支撑体型这么说大的蛇类。
所以我目前在全世界上，体型最大的蛇，确实修真者的存在过，要是不被灭绝的话，肯定是蛟龙一般的存在。
写在最后：
蛇大成蟒，蟒大成蚺，这句话一开始就是另一个错误的，可是确实是有蟒和蚺的存在，不过也和种类有一定的关系，看上去像眼镜王蛇一般，如果不是不是蟒科和蚺科的蛇类，即使体型再大，也不过是一条毒蛇。确实从科学的角度很明显，蛇不可能成蛟化龙，只不过在这个世界，有很多没能用科学来解释的事情。
地球的某一个地方，很可能怎样生活着人类目前还没有发现自己的庞然生物。
对这，你觉着世界上有蛟有龙吗？
